专家在经过大量研究后强调，长时间烹制过的蔬菜具有和腐蚀牙齿的碳酸饮料一样的酸性，特别是经常吃炖菜对牙齿会造成损害。

　　根据这项研究，茄子、青椒等蔬菜放在微波炉中烹煮时，酸性会加强，炖的红辣椒会变得具有强酸性。但烹制并不会使洋葱或西红柿的酸性有所改变。研究人员对使用包括炖菜在内的各种不同方式烹制的菜如何影响它的酸性进行了研究。不管使用什么方式烹制，都会使炖菜具有酸性，但与炖的方式相比，使用微波炉烹煮的方式会使菜肴更具酸性。■